لا تكوني حائرة مع زاوية مذاق المتجددة (أرشيف)

متعلقات

• مبارك وأبناؤه في مسلسل "المزرعة"
• نوى صوم يوم فأفطر في النهار!
• المحرر رمضان: تهديدات الاحتلال تعبر عن عقلية إجرامية
• محللون يدعون لحشد الطاقات لرفع الحصار كاملاً
• شلّح: لا قيمة للاعتراف بفلسطين دون سيادة

• كفتة : تبلي اللحمة المفرومة وجهزيها واعملي جزءاً منها كوراً لطبخة داود باشا ورتبيها بجانب بعضها البعض, في طبق وضعي الطبق في كيس نايلون وادخليها الفريزر.
• اعملي جزءاً منها أصابع وخرميها من النصف بيد الملعقة الخشبية ورتبيها بجانب بعضها البعض في الطبق وضعي الطبق في كيس نايلون ويمكن استخدامها كفتة للشوي.
• واعملي جزءاً منها دون أن تخرميها من النصف, تستخدم للصينية .
• الفراخ البانية :إحضار شرائح صدور الدجاج ونعملها بالبيض والبقسماط وترص في الطبق ضعي كيس نايلون بين صفوف الدجاج حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
• بفتيك الدجاج: نفس طريقة الدجاج البانية مع دق صدور الدجاج بالمدق الخاص.
• صينية المكرونة بالبشاميل : تحضر صينية البشاميل وتحفظ بالفريزر وتغطى بورق القصدير .
• صينية اللازانيا : نفس طريقة المكرونة بالبشاميل.
• كفتة الدجاج : تحضر وتشكل أصابع وتتصبع وتوضع في البيض والبقسماط وترص في الأطباق بجانب بعضها.
• البصل : يقشر و يخرط أو يفرم صغيراً ونضعه في طبق ويجمد ولما تحتاجيه استخدمي الكمية التي تحتاجينها.
• الثوم : يقشر ولسهولة التقشير ضعيه في طبق به ماء سنجد القشرة طلعت بسهولة يفرم في الخلاط الكهربائي ويحفظ بورق الفويل على هيئة رولات.
• الكرنب : يسلق ورق الكرنب في ماء وملح وكمون ويقطع مربعات جاهزة للحشو و ترص فوق بعضها في كيس نايلون أو طبق.
• ورق العنب : تشتريه وتضعيه في أكياس نايلون ولما تستخدميه تضعيه في الماء المغلي على طول.
• شوربة العدس : تسلقي العدس وتصفيه بالمصفاة وعندما يبرد صفيه في أكياس نايلون ولما تستخدميه فرغي الكيس في طنجرة وزوديه بماء مغلي و تتبليه وتعملي التقلاية ستحضري شوربة عدس سريعة.
• الشبت والبقدونس والكسبرة الخضراء : تفرميهم بالسكينة ومن غير غسيل وتضعين كل نوع في كيس لوحده و تعقديه وتخليه تحت في الثلاجة عادي.
• البطاطا المحشية : أحضري البطاطا المدورة الصغيرة وقشريها وقوريها و حمريها واحشيها باللحمة المفرومة وترتب في صينية ألمونيوم وعند الاستخدام تخرج من الفريزر على الفرن مباشرة ونضع الصلصة في الصينية.
• البندورة : إما أن تغسليها وتقطعيها وتضربيها في الخلاط وتصفيها من القشر و وتضعينها في برطمانات أو تصفيها وتضعيها في حلة كبيرة وتضعينها على النار وتتركينها على النار تتسبك (يعنى تتخن وتثقل ) بعد ما تبرد تملئينها في البرطمانات.
• السمبوسك والسبرينج رول :بعد ما تحشيهم ترصينهم في الطبق وتحفظ في الفريزر وتخرج وقت التحمير.
• الكبة الشامي : بعد ما تكورينها ترصينها في الطبق الفيبر وتضعينها حتى تجمد وبعدين ترصينهم بجانب بعضها وتضعين الطبق في كيس نايلون.
• الكبة الصينية : تعملينها في صواني ألمونيوم وتضعينها في كيس وعلى الفريزر.

وإليكم بعض الأطباق الممكن تجهيزها وحفظها في فريزر رمضان

1- كرات الدجاج بالجبن والبقدونس
المقادير
دجاجة كاملة مسلوقة "بهارات السلق" (حبة ماجي،حبة هيل ،عود قرفة،حبات من الفلفل الأسود)
علبة كبيرة جبن تشيدر
كاس صغير من الجبن السائل بوك أو المراعي
نصف حزمة بقدونس
رشة من الملح
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
للتغليف: بيض و بقسماط
الطريقة: نسحب الدجاج من العظم والجلد ونفرمهما فرماً بسيطاً في ماكينة البصل فقط انتبهي حتى لا تتعجن معك..أخرجي الدجاج وضعيه في وعاء كبير و أضيفي له كل المكونات واخلطيهم جيدا..
شكليهم باليد على شكل كور صغيرة ثم غمسيهم بالبيض والبقسماط.
وأخيرا اقليهم..أو احفظيهم في فريزر رمضان.

2- أفخاذ الدجاج بحبة المعكرونة
المقادير
دجاجة كاملة مسلوقة (نفس بهارات السلق السابقة).
خمسة ملاعق كبيرة جبن تشيدر.
نصف كوب بشاميل ثقيل.
ثلث كوب شبت مفروم.
ثلث كوب كزبرة مفرومة.
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة فلفل أخضر حار مفروم.
حبات من المعكرونة طويلة حسب الحاجة.
للتغطية:طحين، بيض،بقسماط

الطريقة
حضري الباشميل بطريقتك وخليه ثقيلاً .
اسحبي الدجاج عن العظم والجلد وضعيه في الخلاط مع باقي المقادير حتى تتكون عندك عجينة متجانسة.
شكلي العجينة على شكل بيضاوي ثم تغمس في الطحين ثم البيض وأخيرا البقسماط ثم تغرز فيها حبة المعكرونة.
اقليها في زيت غزير وساخن.

3- كفتة البطاطا باللحم
المقادير
أربع حبات بطاطا مسلوقة.
ملعقتان كبيرتان طحين
فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
لحم مفروم جاهز للحشو
للتغليف:بيض وبقسماط

الطريقة
صفي البطاطا من الماء وضعيها في وعاء كبير واهرسيها وتبليها بالملح والفلفل الأسود والطحين واخلطيهم جيدا.
خذي كرة صغيرة واحشيها من حشوة اللحم وبعدها غمسيها في البيض والبقسماط واقليها.
كنالوني الخضار

المقادير
نصف كوب طحين
كوب حليب سائل
ملعقة كبيرة زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتغطية: بيض مخلوط مع ربع كوب حليب سائل و بقسماط.

الطريقة
اخلطي المكونات السابقة لتتكون عندك خلطة شبه سائلة تقريبا.
يسكب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في مقلاة ساخنة حتى تتحمر وتقلب على الوجه الآخر إلى أن تنتهي عندك الكمية.

الحشوة
نصف كوب لكل من (ملفوف مبشور وجزر مبشور وبطاطا مبشورة وفلفل رومي شرائح).
ملح وفلفل أسود وبهار مشكل حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان زيت
تخلط مقادير الحشوة وتقلب على نار هادئة حتى تنضج ثم تتبل بالملح والفلفل والبهار.
احشي أقراص الكنالوني على شكل اسطوانة ثم تغمس بالبيض المخفوق بالحليب ثم بالبقسماط.


4- الكبة المقلية
المقادير
نصف كيلو لحم عجل مفروم.
نصف كيلو برغل ابيض.
نص كيلو برغل أسمر.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة بهار مشكل.
بصله كبيرة مقطعة مكعبات.
حبة بطاطا متوسطة الحجم مقطعه مكعبات.

الطريقة
انقعي البرغل لمدة لا تتجاوز الربع ساعة ثم صفيه من الماء جيدا ويفضل أن تتركيه في المصفاة
ثم اخلطي كل المكونات جيدا وابدئي افرميها في فرامة فرماً ناعماً 3مرات.
تتكون عندك عجينة لينة
الحشوة:لحم مفروم يوضع على النار حتى تنشف الماء ضعي عليه زيتاً وبصلاً مفروماً وصنوبر وبهاراً حسب رغبتك وملح وعند النضج ضعي ملعقة كبيرة سماق..

5- القرنبيط(الزهرة)على الطريقة المصرية
المقادير

قرنبيط مقطع ومسلوق لمدة خمس دقائق بالكثير.
أربع بيضات.
ملعقتان كبيرتان طحين
كمية متساوية من(الشبت والكزبرة والبقدونس) مفرومين فرماً ناعماً جدا.
ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان شطة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

الطريقة
نسلق القرنبيط ونضعه في ماء السلق و حبة ماجي وممكن ملح وقليل من الكمون.
بعد مرور خمس دقائق نصفي القرنبيط ونتركه في مصفاة حتى يجف من الماء..
في هذه الفترة نحضر الخلطة السابقة وذلك بخلط جميع مكوناتها ثم نغمس حبات القرنبيط فيها.
ممكن قليها مباشرة وممكن تفريزها لحين الاستعمال .

6- كفتة الأرز
المقادير

كيلو لحم مفروم و حزمة شبت و بقدونس و كزبرة خضراء.
كيلو أرز منقى ومغسول وجاف.
بصلتان كبيرتان.
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
بهارات
ملح وفلفل أسود
تخلط بماكنة الكبة خلطاً ناعماً ثم تشكل على هيئة أصابع وتوضع في الفريزر وتخرج منه إلى القلي مباشرة أو تقلى وتوضع في أكياس في الفريزر لمدة شهر في درجة أقل من 10درجات مئوية وتخرج من الفريزر وتقدم مع الأرز الأبيض.


7- صينية الكبيبة الشامي
كيلو برغل منقوع لمدة نصف ساعة في ماء بارد ومصفى جيداً.
أو كيلو لحم مفروم.
بصلة صغيرة.
فلفل أسود وبهارات وملح تفرم جيداً في الكبة لتصبح عجينة شبه ناعمة.
تشكل في صينية طبقة من عجينة البرغل ثم طبقة لحمة مفرومة ثم طبقة من عجينة البرغل ثم يرش الوجه بالسمن الساخن وتدخل الفرن وتحفظ في الفريزر لمدة أسبوعين قد تشكل الكبيبة وحدات في حجم البيضة وتحشى باللحمة المفرومة وتوضع في طبق في الفريزر وتحمر فور خروجها في زيت غزير حار.

8- سلطة البابا غنوج
المقادير
ثلاثة كيلو باذنجان .
كيلو بصل.
يغسل البصل والباذنجان ويتم وضعهما في الفرن بعد ذلك يتم تقليبهما بعد نصف ساعة في فرن حار لمدة ساعة ونصف الساعة ثم بعد تبريده تنزع القشور من البصل والباذنجان ويفرم في ماكينة تقطيع الخضروات سواء الكبة أو الماكينة اليدوية أو بالشوكة لتقطيعها بحجم متوسط يقسم الخليط في أكياس في الفريزر ويخرج من الفريزر قبل استخدامه بنصف ساعة وتضاف إليه سلطة الطحينة والتوابل.

المصدر: صحيفة فلسطين